Die kräftigen aromen des madeira können mit reichhaltigen, fleischhaltigen gerichten und fisch mithalten Darüber wacht das instituto do vinho da madeira. Die handhabung in der küche ist ganz einfach
kamicakes 🌙 (@kamicakes_1) / Twitter
Bratensatz mit madeira ablöschen, mit ein bisschen bratenfond aufgießen und einkochen lassen
Anschließend ein bisschen sahne oder creme fraiche dazu und voila
Im glas zeigt sich der madeira zum kochen mit einer hellen bernsteinfarbe. Die spätreifende, weiße rebe erzeugt die besten weine in etwas höheren lagen Jung ist der wein aufgrund seiner säure kaum trinkbar, er benötigt deshalb eine lange reifezeit (20 jahre +) Einfacher sercial wird gerne als mixgetränk getrunken, zum beispiel mit ⅓ campari.
Madeirawein wird im wesentlichen aus fünf weißen reben hergestellt Sercial, verdelho, bual, terrantez und malvasia Dazu gesellt sich im roten bereich noch tinta negra mole Ähnlich wie beim portwein wird auch beim madeirawein die gärung durch zugabe von hochprozentigem weinbrand unterbrochen.
Um auf die eingangsfrage zurück zu kommen, würde ich dir raten, einen porugiesischen madeira zu verwenden und zwar hergestellt aus den folgenden weißen rebsorten
Bual, sercial, verdelho, terrantez und malvasia. Obwohl viele den madeira wein primär zum kochen.für die soße kennen, geht es bei ovinho ganz anders Tauchen sie ein in eine auswahl feinster weine dieser sehr speziellen, aufgespriteten art, die weit über den kücheneinsatz hinausgehen und ein wahres geschmackserlebnis bieten. Kochen mit madeira wein der komplexe, reichhaltige und vielschichtige charakter macht ihn zu einer hervorragenden substanz zum ablöschen von pfannen, zum reduzieren von soßen und zum hinzufügen zu salatdressings.
Madeira darf sich nur wein nennen, der von der insel kommt, aus bestimmten rebsorten besteht und bestimmte kriterien bei der herstellung erfüllt
